「開店一年倒閉九成、五年只剩 1%」這句話流傳超過十年，查證後發現查無官方出處。台灣餐飲業存活率官方確實有統計機制，但這篇文章誠實告訴你：撰稿當下拿不到能逐字核對的一手數字，不給你沒把握的百分比。
- 「創業一年倒 9 成」是網路謠傳，我們一篇一篇查了出處，全部查無官方公告
- 官方公開資料庫裡，餐飲業的家數規模與新設占比查得到，但那是「占比」不是「存活率」
- 餐飲業專屬的存活率，官方雖有統計，本站現在拿不到能一手核對的檔案，選擇誠實留白
「創業一年倒 9 成」這句話，我們一條一條追了一遍
官方資料庫裡，跟「台灣餐飲業存活率」最接近的數字有哪些
官方資料庫裡最接近的數字，來自《2025 中小企業白皮書》，但那組數字是家數與占比，不是存活率。我們把網路上流傳的每一個版本，跟官方公開資料庫裡查得到的數字，整理成一張表：
| 版本 | 聲稱出處 | 查證結果 | 本站處理方式 |
|---|---|---|---|
| 創業一年倒閉九成 | 「經濟部中小企業處」（未附文號） | 查無任何一手公告，多篇文章互相轉抄 | 只當作被破解的都市傳說引述，不當事實 |
| 五年存活率僅剩 1% | 同上 | 同上 | 同上 |
| 餐飲業存活率（110 年工商及服務業普查） | 行政院主計總處 | 官方確有此統計，但本站無法一手核對來源網站的 PDF | 暫不引用，等取得可核對版本再補 |
| 飲料店存活率、其他住宿業存活率 | 二手轉述 | 未經一手 PDF 核對 | 不引用 |
| 96 年白皮書五年、十年存活率 | 經中華經濟研究院轉引 | 查無一手白皮書 PDF | 不引用 |
| 住宿及餐飲業占中小企業家數 11.69%（200,462 家） | 2025 中小企業白皮書 表 3-1-10（家數）／第 119 頁（占比） | 已用 PDF 逐頁核對 | 可引用（家數與占比，非存活率） |
| 8 年內新設中小企業中住宿及餐飲業占 15.68%（11 萬 2,401 家） | 同上 表 3-2-1、圖 3-2-7 | 已核對 | 可引用（新設占比，非存活率） |
| 1 年內新設中小企業中住宿及餐飲業占 17.54%（1 萬 9,305 家） | 同上 表 3-2-6、圖 3-2-10 | 已核對 | 可引用（新設占比，非存活率） |
| 狹義新創企業存活率 88.23%（8,449／9,576 家） | 同上，引 FINDIT 平台資料 | 已核對 | 可引用，但需註明「非泛指餐飲業」 |
為什麼「占比」不能直接讀成「存活率」
占比算的是「現在有多少店屬於這行業」，存活率算的是「當初開的店現在還剩幾家」，兩件事不一樣。上面表格裡 15.68%、17.54% 這兩個數字，分母是「8 年內或 1 年內新設、而且現在還存活」的所有中小企業，分子才是其中的住宿及餐飲業家數，回答的問題是「新設家數裡餐飲業占多大比例」，不是「餐飲業開店後有多少比例活下來」。這兩個問題聽起來很像，答案卻完全不同，也是坊間文章最容易誤用白皮書數字的地方。
88.23% 這個數字更需要拆開講清楚。它出自白皮書引用 FINDIT 台灣新創資訊平台的資料庫，「新創企業」在這裡是狹義定義：2010 年後成立、具技術或商業模式創新、且辦理公司登記，由 FINDIT 平台認定收錄，全國只有 9,576 家。它回答的問題其實是「符合這個狹窄定義的新創企業裡，有多少家還在營運」，跟「餐飲業能撐多久」是兩個不同的問題。多數傳統小吃攤、飲料店、家庭式餐廳並不會被收錄進這個資料庫，把 88.23% 套到「開一間滷味攤能撐多久」上面，是錯用定義。
誠實說：台灣餐飲業存活率，我們現在給不出一個數字
主計總處定期做工商及服務業普查，把餐飲業存活率算進去，但這裡不會給你那組數字。撰稿這一場，我們用查證工具存取官方統計網站，全站回傳拒絕存取，換瀏覽器再開一次，也只碰到人機驗證頁面，沒能親自打開那份 PDF 逐頁核對內容。搜尋摘要與部分媒體轉述看起來彼此一致，但本站的查證規範是：無法一手核對的數字不寫進正文，也不改寫成「約七成」「三成消失」這類換句話說的版本。官方統計本身存在，而且做得很細；卡住的地方在於我們此刻拿不到一份自己核對得過的檔案。與其抄一個查不到出處的數字給你，我們選擇把這裡留白，等真的打開了那份 PDF 再回來補上正確版本與連結。同樣的規矩，也適用於飲料店存活率、96 年白皮書五年與十年存活率這幾個常被引用的次分類數字，本站同樣沒有一手核對，同樣不寫。
比起一個數字，你更該檢查的是這幾件事
與其糾結存活率是幾成，不如檢查這幾件真正決定你這間店撐不撐得下去的事。
現金流能撐多久
拿出固定支出與變動支出，抓保守情境下的營業額，算出照這個速度燒下去多久會見底，抓不準該準備幾個月，可以參考開店週轉金公式，業界平均數字在這裡幫不上忙
成本結構算清楚沒
很多店主容易漏算的，是開店隱形成本清單裡那些不會出現在食材成本表上的支出
入行路線選對了嗎
加盟、自創還是頂讓，退場條件差很多，可以參考加盟自創頂讓三選一決策矩陣先想清楚自己適合哪一條路，考慮加盟的話，加盟賺不賺錢這篇的五個數字也該先算過
開店成本抓得實際嗎
開一間飲料店要多少錢這個問題網路答案天差地遠，先弄懂自己的算法比信一個網路平均數重要
已經在營運、想確認自己卡在哪個環節，可以直接看開店不賺錢怎麼辦這篇的四個自我診斷方向。
中南部開店的變數，跟全國平均不太一樣在哪
全國性的存活率數字沒有地域差異，但中南部開店有幾個結構性的不同要留意。連鎖總部多半設在北部，督導到店頻率與物流成本轉嫁的方式，跟總部就在附近的店家不一樣。中南部商圈也更倚賴在地口碑與熟客，不像部分北部鬧區能靠路過人潮撐住基本盤，能不能存活更取決於在地經營深度，而不是曝光量堆出來的短期人潮。各縣市主管機關與申辦窗口也不同，例如台中、高雄各自有公共意外責任保險自治條例，門檻要照當地規定查。這些差異跟存活率無關，但一樣會決定你這間店撐不撐得住。
常見問題
「創業一年倒閉九成」這句話到底是誰說的？ 查不到任何一手出處。能查到的只有一堆互相轉抄、都寫「根據經濟部中小企業處統計」卻沒附公告文號或連結的文章，追到底只剩機關名稱被反覆點名。
那我到底該不該相信「開店很難撐下去」這件事？ 開店確實有風險，但風險程度不是「九成會倒」這麼誇張。官方公開資料顯示，住宿及餐飲業是中小企業裡數一數二的大行業，新設家數占比也持續成長，判斷風險該看自己的成本結構與現金流撐多久，不是一個查無出處的百分比。
官方數字裡的「新創企業」是不是包括我要開的小吃攤？ 不是。白皮書裡的「新創企業」是 2010 年後成立、具技術或商業模式創新、且辦理公司登記的狹義定義，一般小吃攤、飲料店多半不在這個定義裡，88.23% 這個數字不能套用到你的店。
結論
台灣餐飲業存活率沒有一個放諸四海皆準的百分比，但「會不會倒」這件事，其實可以照時間刻度拆開來看。開店前，你該檢查的是成本結構算得夠不夠實在、現金流抓得夠不夠久，而不是先信一個查無出處的九成倒閉率。開幕後的前幾個月，重點換成密度更高的自我檢查——蜜月期的人潮會退，退了以後帳目撐不撐得住，比任何一個全國統計數字都更貼近你自己的處境。撐過第一年之後，該看的又變成成本結構有沒有跟著房租與食材價格調整、退場條件是不是還守得住。這篇文章沒有辦法給你一個「存活率是幾%」的答案，因為誠實核對過的數字現在就是拿不到，但如果你想找人一起看看自己的店現在走到哪個階段、該檢查哪一項，加 LINE 我們聊聊。
